醋加工厂制醋设备 每天3吨白醋生产线 麦芽酿造红醋设备厂家HN-ZYL
1.全固态发酵法工艺流程:果品原料→切除腐烂部分→清洗→破碎→加少量稻壳、酵母菌→固态酒精发酵→加麸皮、稻壳、菌→固态发酵→淋醋→灭菌→陈酿→成品
2.全液态发酵法工艺流程:果品原料→切除腐烂部分→清洗→破碎、榨汁(除去果渣)→粗果汁→接种酵母→液态酒精发酵→加菌→液态发酵→过滤→灭菌→陈酿→成品
3.前液后固发酵法工艺流程:果品原料→切除腐烂部分→清洗→破碎、榨汁(除去果渣)→粗果汁→接种酵母→液态酒精发酵→加麸皮、稻壳、菌→固态发酵→淋醋→成品
醋加工厂制醋设备 每天3吨白醋生产线 麦芽酿造红醋设备厂家HN-ZYL食用醋的生产工艺流程主要包括以下几个步骤:
原料准备:首先,选取合适的原料,这通常包括淀粉或糖类物质丰富的谷物,如大米、小麦、玉米等,或者果蔬中的糖分,如苹果、葡萄等。这些原料需要清洗干净,去除杂质和表面的污垢,确保原料的纯净度。同时,还需要准备酵母和菌等微生物发酵的辅助原料。
原料处理:原料经过研磨或破碎后,控制其粒度,例如高粱应粉碎为40目以上,不宜有整粒。然后,按照一定比例添加水和其他辅料,如麸皮、稻壳等,混合均匀。
糖化:将处理后的原料与水混合,进行糖化处理。糖化是指将淀粉或其他多糖类物质转化为单糖的过程,通常需要加入一定的酶类辅助酶解。糖化后的糖水含有丰富的和果糖等单糖成分,为后续的发酵提供充足的营养物质。
酒精发酵:将糖化后的糖水与酵母混合,进行发酵处理。酵母可以将糖分转化为酒精。这个过程需要在适宜的温度和湿度条件下进行,通常需要数周至数月的时间。
发酵:在酒精发酵完成后,将与菌混合,进行发酵。菌可以将酒精氧化为,从而提高的含量。
酿造与过滤:发酵完成后,将进行酿造处理,包括过滤、澄清和陈化等步骤,以去除杂质和提高食醋的口感和质量。
调配:根据需要对食醋进行调配处理,包括添加适量的、、糖和香精等,以增加食醋的酸度、风味和口感。
灌装与包装:,将调配好的食醋装入适当的容器中,如瓶子、桶子等,并进行密封和包装。